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アリル [2013/06/09 18:08] (現在)
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 +======アリル基======
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 +二重結合で結合した炭素2つを含む官能基。
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 +|{{pubchem>​small:​8252}}|{{pubchem>​small:​7844}}|
 +
 +======食物に含まれるアリル化合物======
 +身近な食物の強烈な匂いや味の成分として、硫黄原子とアリル基を含んだものが多い。
 +
 +=====硫化アリル (allyl sulfide)=====
 +ニンニクやタマネギの成分。切るときに涙が出る原因
 +
 +{{pubchem>​s_template:​11617|Allyl sulfide}}
 +
 +=====アリシン (allicin)=====
 +ニンニクなどのねぎ類に多く含まれ、分解されると、ジアリルジスルフィド (diallyl disulfide)となり、にんにくの強烈な匂いとなる。//​[[Taxonomy>​Allium sativum]]//​(ニンニク)の抗菌作用の主成分。
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 +{{pubchem>​s_template:​65036|Allicin}}
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 +{{pubchem>​s_template:​16590|Diallyl disulfide}}
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 +=====イソチオシアン酸アリル (allyl isothiocyanate)=====
 +からしの辛味・臭気成分。芥子の配糖体[[シニグリン]]の加水分解によっても生成される。
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 +{{pubchem>​s_template:​5971|Allyl isothiocyanate}}
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 +======リンク======
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 +  *[[ナスニン]]
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 +{{tag>​食物 匂い 化学構造}}